Вкусно солим дома красную рыбу

Соленая красная рыба – универсальное, великолепное блюдо. Причем применять его можно в любых условиях: замечательно подойдет к вареному и жареному картофелю, прекрасно будет смотреться на праздничном столе, подойдет она и как самостоятельная закуска.

Вкусно солим дома красную рыбу

На сегодняшний день вопрос самостоятельного посола, как нельзя актуален. В торговых точках готовая продукция реализуется по баснословным ценам, а про импортную и говорить не приходится – она очень дорогая, а покупатель не знает, как она выращивалась и как производился посол.

Заграничная продукция внешне очень привлекательная, но нет информации, чем ее обрабатывали для достижения изумительного внешнего вида. Вот именно по этим причинам, все больше людей склоняются к самостоятельной засолке в домашних условиях.

Какую красную рыбу можно использовать для засолки?

0066333

Для засолки в домашних условиях можно брать любую особь этой разновидности.

К ним относятся:

  • Кета;
  • Форель;
  • Белорыбица;
  • Семга;
  • Нерка;
  • Горбуша;
  • Кижуч;
  • Нельма.

Это названы наиболее вкусные и популярные сорта, однако у каждого человека существуют свои требования и пристрастия к тому или иному виду. Любая из перечисленных, в домашних условиях получается очень вкусная, нежная и точно без всяческих добавлений, которые делают продукт непортящимся.

Как правильно выбрать красную рыбу для засолки?

redfish

Выбирать продукт для засолки необходимо тщательно. При осмотре следует обращать внимание на внешний вид:

Глаза должны быть красными. Присутствия мутности скажет о том, что продукт старый и может, даже испорченный.

Необходимо проверить, как выглядит жир возле плавников, в случае если рыба подвергалась нескольким заморозкам и размораживанию, жир и брюшко будут иметь желтоватый цвет (или цвет ржавчины, который знаком, наверное, всем).

Выглядеть она довольно непривлекательно, да и в дальнейшей обработке будет просто разваливаться в руках. Такую даже порезать красиво не получится.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЗа 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Не следует покупать рыбку в случае, если она упакована в несколько слоев пленки. Упаковка не дает возможности определить насколько свежая продукция.

Многие заядлые любители рыбной продукции советуют приобретать ее целыми тушками, в ней можно найти икру, которая самостоятельно стоит очень дорого.

Разделка рыбы

Для того чтобы правильно и красиво разделать рыбку, первоначально необходимо приготовить длинный острый нож, хорошие ножницы и, по возможности, резиновые рифленые перчатки, чтобы рыба не выскальзывала из рук.

  • Первым делом следует почистить от чешуи, хорошо промыть.
  • Далее удаляются голова, хвост и плавники.
  • Для равномерного просаливания, сделать надрез вдоль всей спины.

Эти действия следует применять, когда планируется засолки рыбки целой тушкой.

Если же в планах посолить филе, то процесс разделки будет немного иной.

  • Разделку начинать со спины.
  • Сначала сделать глубокий надрез сначала с одной стороны, затем, такой же, с другой.
  • С осторожностью отделить мясо от хребта до начала костей.
  • При помощи острых ножниц, убрать брюшные и спинные плавники.
  • Осторожно, пальцами, отделить кости и шкурку от мяса. В итоге получится два прекрасных филе, их и следует солить.
Разделывать рыбку лучше всего, когда она немного заморожена. В этом случае, надрезы будут очень ровными и не «рваные».

Отходы после обработки прекрасно подойдут для приготовления вкусной и ароматной ухи.

Засолка

02ba108884b33e6b8a0381c7519e6581

Перед тем, как приступить к посолу, первоначально следует подготовить посуду. Не следует брать для этих целей железную утварь, она своим металлическим вкусом безнадежно испортит всю рыбную продукцию. Для таких целей лучше взять эмалированную или стеклянную посуду.

Чтобы рыбка получилась сочная, вкусная и не пересоленная, лучше всего взять крупную соль. Лишняя соль останется на поверхности, и крупные кусочки не дадут ей развалиться или поползти. Он как бы обжигает поверхность, и рыба становится намного плотнее, чем при использовании мелкой соли.

Сухой посол

redfish_2

Засолка сухим посолом является самым простым и быстрым способом. Заключается она, в основном, натиранием смесью соли и сахара, как правило, в равных пропорциях. По желанию можно добавлять различные специи: перец, зерна горчицы или кориандра, лавровый лист.

К самому простейшему способу можно отнести натирание разрезанной на куски рыбы солью и сахаром, которые должны быть взяты в равных пропорциях.

Классическое сочетание: на 1 килограмм продукта берется по одной столовой ложке сахара и соли.

щукаВыловив 217 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

Натертую смесью рыбинку плотно завернуть в сухую плотную ткань или полотенце и убрать в холодильник, сроком от суток до трех. Период засолки длится от того, насколько соленую рыбу любит человек.

В другом варианте, натертую рыбину положить в тару и разместить сверху на нее гнет.

В обоих случаях, рыба, натертая крупной солью, даст сок и будет просаливаться в нем. Существуют еще и варианты засолки с добавлением специй (лавровый лист, перец, гвоздику), лимона или укропа. Все эти добавки следует выложить на поверхность после ее натирания.

После того, как рыбка просолится, с нее необходимо смыть остатки соли и сахара, нарезать на произвольные кусочки (по желанию), сложить в посудину, прослоить нарезанным репчатым луком и залить растительным маслом.

Мокрый посол

37_main

Мокрый посол подразумевает под собой засолку в рассоле.

Также пример самого простого, быстрого рецепта: взять 1,5 литра воды, добавить в нее полкило соли и 400 грамм сахара, специи по вкусу.

Не очень большие кусочки залить холодным рассолом и на ночь (или на 12 часов) разместить в холодильник. По истечении этого времени продукция будет готова к употреблению.

Существует очень интересный и пикантный рецепт, когда сахар с успехом заменяется медом.

Для этого необходимо полкило подготовленного филе красной рыбки нарезать кусочками. В рассол, состоящий из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и 1 ложки меда положить подготовленные кусочки. Продукт будет готов к употреблению уже через 4 часа. По желанию можно залить растительным маслом.

Посол в маринаде

107851_539068f89e0b9539068f89e0ef

Под засолкой в маринаде подразумевается добавление в рассол в обязательном порядке сахар, специи, по возможности уксус (можно заменить лимонной кислотой или соком выжатого лимона).

Многие хозяйки добавляют растительное масло, горчицу в порошке или заменяют на готовую. Принцип приготовления маринадной засолки практически такой же, как и в рассоле.

Разница только в том, что состав заливки более разнообразный и на выходе продукция получается ароматная, нежная и имеет различные привкусы тех специй, которые добавлены в маринад.

Можно приготовить рыбку по смешанному рецепту: сначала засолить по сухому способу, затем промыть проточной водой, нарезать кусочками, сложить в емкость и залить подготовленным маринадом.

Пример: на слой подготовленного филе положить нарезанный полукольцами лук, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом. Слои повторять, пока не закончится филейные кусочки. Приготовленное блюдо поставить в холодильник, лучше на ночь.

Полезна ли красная рыба?

Красная рыбка издревле считалась блюдом царей и высоко ценилась не только за ее вкус и цвет, но и за массу полезных свойств. Считается, что это одна из самых полезных продуктов, особенно сильно ценится та, которая обитает в холодных водах.

Готовить красную рыбку лучше всего на пару, это позволит сохранить полезные вещества в большем объему. Также не вредным будет приготовить ее на гриле или запечь в духовом шкафу.

К полезным свойствам относятся:

  • Самым большим достоинством считается содержание огромного количества жирных кислот Омега – 3 (и 6). Эта кислота нормализует уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза и укрепляет сосуды.
  • Полезные свойства, содержащие в рыбе, предупреждают развитие раковых заболеваний, депрессии.
  • Происходит улучшение обмена веществ, кровообращения, укрепляется нервная система и работа печени.
  • При регулярном употреблении этого продукта пропадает одышка, аритмия, исчезает синдром хронической усталости.
  • Эффективно помогает при остеопорозе, т. к. содержит в себе большое количество кальция.

Вариантов посола существует довольно много и у каждой хозяйке имеется свой, «фирменный» рецепт.

Кто – то предпочитает приобретать продукт в супермаркетах по причине занятости, а кто – то предпочитает приготовить самостоятельно. В таких случаях, рыбка получается вкусной, нежной и без всяких примесей, которые могут быть в импортной продукции.

В рационе каждого человека должна присутствовать рыба, особенно такая полезная как разновидность лососевых.

Хоть и обходится она по цене дороговато, в любом случае, нужно употреблять ее, хоть несколько раз в месяц.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...


ПОДРОБНЕЕ →


Вкусно солим дома красную рыбу
Оценка: 5 1 голосов


Оставить комментарий

очиститьОтправить