Лосось – уникальный продукт. По своим вкусовым качествам и степени полезности он может заменить несколько полноценных блюд. Для удобства, рыбу покупать лучше в виде филе.
Его достаточно разморозить и использовать в качестве дополнительного ингредиента или основного компонента в блюде. Однако, в целях экономии лучше купить целого лосося. А разделать его самостоятельно – не так уж сложно.
Процесс разделки
Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.
Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:
- Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
- Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
- Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
- Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.
Чистим и потрошим рыбу
Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.
Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;
- Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
- Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.
Отрезаем голову и плавники
Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:
- Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
- Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
- Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
- Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.
Вынимаем кости
Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:
- В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
- Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
- В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
- Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.
Отделяем кожу
Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.
Хитрости при разделке лосося
При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.
- На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
- Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
- Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.
Вкусовые качества и полезные свойства лосося
Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.
Витамины
В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.
Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.
Микроэлементы
Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.
Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:
- Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
- Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
- Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.
Калорийность
Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.
Что можно приготовить из лосося?
Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.
Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;
Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.
