Нерка или Кижуч — что лучше

В семейство лососевых входит довольно обширная группа рыб, каждая из которых имеет свои особенности и преимущества. В данной статье будет подробно рассмотрена нерка и кижуч, их описание и основные критерии разницы между ними. Мы разберем, какая из этих рыб жирнее, вкуснее и полезнее.Нерка или Кижуч - что лучше

Чем отличается кижуч от нерки?

1229488055

Кижуч – это разновидность тихоокеанских лососей. Кижуч очень крупная по своему размеру, она может достигать девяноста пяти сантиметров длины, и иметь вес до четырнадцати килограмм. У данной морской жительницы есть характерные признаки, которые ее отличают от других лососёвых: яркая светлая чешуя, крупная голова с выраженной верхней челюстью и высоко поднятый лоб.

Находясь в воде, кижуч переливается белыми и серебристыми оттенками. Верхняя часть ее головы может быть с синеватым или зеленоватым отливом. По обоим бокам ее тела находятся четкие черные пятнышки немного искривленной формы.

1230987

Нерка – это рыба, которая также относится к семейству лососевых рыб. Длина взрослой особи может достигать до восьмидесяти сантиметров, а вес – до пяти килограмм. По своей форме нерка очень напоминает кету, но отличается от нее небольшим количеством тычинок, которые находятся на жабрах.

Ареал и особенности обитания кижуча и нерки

Kizhuch_na_Kamchatke_thumb

Кижуч имеет такой ареал и особенности обитания:

  1. Как правило, кижуч плавает на азиатском побережье в реке Анадырь. Тем не менее, ее также можно встретить и на Хойдако.
  2. Очень распространена она в Тихом океане, особенно на его североамериканском береге. Там кижуч плавает от Калифорнии до самой Аляски.3. Важно знать, что североамериканский кижуч обычно более крупный, чем азиатский.
  3. К нересту кижуч созревает только к четвёртому году жизни, но в пресноводных обитателей половое созревание может наблюдаться уже на третьем году жизни.
  4. Кижуч заплывает в пресноводные реки с июня до начала декабря, но в некоторых районах его условно различают на зимнего, летнего и осеннего. Зимний кижуч производит нерест обычно в начале января, летний – в конце августа, а осенний – в начале октября. В озерах данная рыба никогда не нерестится.

Особенности обитания и проживания у нерки таковы:

  1. Наиболее многочисленно нерка обитает на берегах западной и восточной Камчатки.
  2. Кроме того, ее также можно встретить на Аляске, реках Охота и Тауй.

Ловить нерку можно и самостоятельно, но только при наличии специальных рыболовных разрешений.

Полезный состав мяса кижуча и нерки

12587

Мясо кижуча имеет такую пользу:

  1. Мясо этой рыбы содержит в себе витамины В1 и В2, которые являются кладезями здоровья и физической силы.
  2. Оно содержит множество полезных микрочастиц, среди которых есть калий, кальций, хлор, железо, фосфор, фтор и натрий. Это делает данную рыбу невероятно полезной для здоровья человека и его организма.
  3. Мясо кижуча в небольших порциях разрешается кушать всем, даже маленьким деткам и пожилым людям, тем не менее, оно не является диетическим.

Мясо нерки полезно благодаря таким свойствам:

  1. Оно имеет такие витамины: Е, РР, В1, В2, В12, А.
  2. Содержит такие полезные микроэлементы: цинк, хром, натрий, калий.
  3. Мясо нерки очень полезно для состояния кожного эпидермиса, нервной и пищеварительной систем. Оно приводит в норму уровень сахара в крови, поэтому будет очень полезным для людей, страдающих диабетом.
  4. Мясо нерки также имеет фтор и фосфорную кислоту, которая налаживает регуляцию ферментных процессов и всех природных реакций на клеточном уровне.

Вкусовые качества кижуча и нерки:

  1. Кижуч является истинно деликатесной и изысканной рыбой. Его мясо одно их самых нежных и приятных среди всех лососёвых рыб, потому оно активно применяет в кулинарном искусстве для приготовления самых разнообразных рецептов как в домашних условиях, так в ресторанах.
  2. Мясо нерки обладает насыщенным специфическим вкусом, особенно тогда, тогда его готовят с большим количеством соли.

Противопоказания к употреблению кижуча и нерки

Нежелательно кушать данные виды рыб при таких болезнях:

  1. Гастрит.
  2. Холецистит.
  3. Язва желудка.
  4. Гепатит.
  5. Почечная недостаточность.
  6. Болезни печени.
  7. Индивидуальная непереносимость рыбы и аллергия на нее.

Также не следует кушать данные жирные виды рыб на последних строках беременности и при кормлении грудью ребенка.

Какая рыба жирнее — нерка или кижуч?

В мясе кижуча (сто граммах) имеется сорок восемь процентов жирности. В мясе нерки – сорок процентов жира, что говорит о том, что кижуч хоть и не намного, но все же более жирный, нежели нерка.

Что лучше — икра нерки или кижуча?

tradeboard3qEsdY_img

Икра нерки обладает насыщенным красным окрасом и средним размером. В засоленном состоянии она довольно вкусная, но все же в ней преобладает горечь.

ikra-kizhucha

Икра кижуча имеет небольшой диаметр – всего четыре миллиметра. В сыром виде она не имеет ярко выраженного вкуса, но при совмещении с солью приобретает очень приятный вкус. Внешне она имеет немного оранжеватый оттенок. Исходя из рассуждений гурманов, данная икра превышает вкусовые особенности икры нерки.

Способы приготовления кижуча и нерки

kizhuch-na-paru-pod-zelenim-sousom

Кижуч готовиться такими способами:

  1. Жариться на огне (в виде рыбных шашлыков). Всего лишь раз попробовав такое блюдо множество людей отказывается от употребления мясного шашлыка и готовят его исключительно из кижуча.
  2. Стейк из кижуча на гриле или в духовке.
  3. Также эту рыбу можно отваривать, солить, жарить, консервировать и коптить.

277_112_image_b_b957e5c0Нерку лучше всего готовить такими способами:

  1. Коптить. В таком виде она особенно вкусна.
  2. Солить (соли в нее нужно добавлять строго по рецепту, иначе нерка потеряет свои вкусовые качества).
  3. Запекать.
  4. Готовить на пару.

Рассмотрим приготовление стейка из кижуча на гриле:

Для приготовления данного рецепта понадобиться:

  • белое сухое вино или шампанское;
  • стейк кижуча;
  • соль;
  • красный перец;
  • пряности и ароматные травы.
  1. Нарезать свежего кижуча на стейки поперек его туловища. Стейки должна быть толщиной не менее трех сантиметров, иначе мясо будет суховатым. Также не стоит выбрасывать хвост и голову рыбы, так как из них можно приготовить отличную наваристую уху.
  2. Осторожно натереть стейки специями и выложить их на горячую решетку гриля.
  3. Готовить в течение десяти минут. При этом нужно часто переворачивать рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась.
  4. Во время приготовления рекомендуется поливать стейки вином или пивом, чтобы они впитывали нужный аромат и приобретали больше вкуса.
  5. Когда рыба будет готова, то ее также нужно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы добавить мясу свежести и запаха от цитрусового фрукта.
Подавать такое блюдо рекомендуется с зеленым салатом, томатами и зеленью. В дополнение рыбу можно запивать тем вином, которым она была сбрызнута. Кушать такие стейки лучше в теплом виде, пока они еще не остыли.

Рецепт приготовления ухи из кижуча

f8aa705f64

Рецепт приготовления ухи из кижуча также не очень сложен. Для него следует подготовить такие ингредиенты:

  • кижуч (желательно только что пойманная, но подойдет и мороженная);
  • картофель;
  • лук;
  • соль;
  • перец;
  • манная крупа;
  • лавровый лист;
  • морковь;
  • петрушка;
  • укроп.

Процесс приготовления ухи таков:

  1. Кижуч очистить и вымыть под проточной водой. Избавить его от внутренностей и еще раз вымыть в воде.
  2. Нарезать небольшими кусочками (голову и хвост также можно смело бросать в бульон).
  3. Вскипятить три литра воды. После этого в нее бросить рыбу и варить пол часа на тихом огне.
  4. Тем временем очистить три картофелины, три луковицы и одну морковь.
  5. Картофель и лук нарезать мелкими кубиками и добавить в бульон.
  6. орковь осторожно натереть на крупной терке и также добавить в уху.
  7. Всыпать в бульон пол стакана манки (она нужна для придания супу большей сытности и густоты).
  8. По вкусу поперчить и посолить (важно не перестараться с солью, иначе уха будет слишком насыщенной).
  9. За пять минут до убирания с огня добавить немного лаврового листа. Также, всыпать в кастрюлю метко пучок мелко нарезанной петрушки и укропа.
  10. После приготовления рекомендуется настоять уху около двадцати минут, чтобы она еще больше впитала в себя аромат рыбы и специй.

Подавать данное блюдо нужно с овощами и зеленью в теплом виде. Приятного аппетита!

Заключение

На рыбных рынках цена кижуча почти в три раза больше, чем на нерку, что говорит о большем спросе на нее. Выбирая лучшую из этих рыб нужно сказать, что большинство диетологов уверены, что именно кижуч содержит в себе большее количество полезных микроэлементов, и его мясо более вкусное, нежели мясо нерки.


Большой улов
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector