Лосось соленый в домашних условиях — секреты и тонкости засолки

Соленая красная рыба — это восхитительное, нежное и невероятно вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Засоленный лосось может быть как закуской, начинкой, так и самостоятельным блюдом, которое украсит праздничный стол. Из-за того, что цены на такой деликатес значительно выросли, многие хозяйки занимаются засолкой самостоятельно. Ведь в этом много плюсов, и не только относительно экономии.

img_1911-1

Домашняя рыбка значительно отличается по вкусу от магазинной. К тому же, она намного полезнее, так как в ней нет консервантов, красителей или любых других искусственных добавок. Приготовлена дома она точно будет свежей и вкусной, ведь в магазинах часто продается порченый товар, замаскированный как свежий.

Как правильно выбрать рыбу для засолки?

absolut-1370262778-sncpsg10-obj-0-1-jpg-oe-jpg-pf-jpg-1350nowm-jpg-1350x

Для того чтобы блюдо было вкусным, важно выбрать качественный и свежий главный ингредиент — лосося. Несколько простых правил, которые необходимо придерживаться, выбирая рыбу:

Нужно брать свежую, а не мороженую тушку. Ведь только по ней можно определить степень свежести, и тем самым гарантировано приобрести качественный продукт. Ведь нельзя точно установить дату заморозки, а на этикетках не всегда пишут правду.

Рыба должна иметь специфический запах. Лосось должен пахнуть морской водой. Цвет мяса должен быть нежно-розовым. Если он слишком бледный, то это свидетельствует о том, тушку неоднократно замораживали, а когда мясо красно-коричневое — значит рыбка уже старая, и однозначно не подходит.

Глаза не должны быть мутными, это свидетельствует о том, что продукт испорчен и лежит уже довольно давно. На срезе на мясе должны быть белые прожилки — это свидетельствует о ее качестве.

Разделка лосося для засолки

  • Сначала тушку нужно помыть и выпотрошить.
  • После этого отрезается голова и хвост.
  • Следующим этапом является очистка чешуи, после которой рыбку нужно хорошо промыть.
  • Сделайте разрез вдоль хребта до кости.
  • Плавники нужно удалить, так же как и пленку.
  • И в итоге получатся две половинки красивой филешки на шкурке.

Способы засолки лосося

Существует огромное количество рецептов, которые помогут правильно засолить лосося целиком или кусочками. Здесь представлены самые вкусные и достаточно простые, которые не займут много времени и сил на приготовление.

Целиком

ix5g14541

Для засолки понадобятся такие ингредиенты:

  • Тушка лосося примерно 3-4 кг — 1 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 6 ст. л.
  • Приправа «Аджиномото» — 0,5 ч. л.
  • Душистый перец — 10-15 горошин
  • Черный перец — 20-25 горошин
  • Лавровый лист — 10 шт.

Этапы приготовления:

  1. Сначала нужно почистить и выпотрошить тушку. После удалить кости и позвоночник.
  2. На большую кухонную доску положить филе кожей вниз, и возле средней линии сделать небольшой надрез.
  3. Посыпать приправой и втереть, после тоже проделать с сахаром и солью. Самое главное — это не пересолить.
  4. После этого смешать горошины перцев и высыпать на филе. Лавровый лист помят и также разложить по тушке.
  5. Теперь необходимо взять рукав для запекания или обычный пакет, и насыпать в них несколько щепоток соли.
  6. В них положить лосось шкуркой вниз.
  7. Тщательно завернуть рыбу в пакет/рукав, выпустив перед этим весь воздух, и завязать.
  8. Поставить в холодильник на четыре дня, и каждый день переворачивать тушку.

Засолка с зеленью

img_1881

Чтобы засолить лосося с зеленью, необходимы такие ингредиенты:

  • Рыба — 1 кг
  • Среднего помола соль — 6 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Свежий укроп — 2-3 пучка

Этапы приготовления:

  1. У рыбы нужно убрать все кости и плавники, чтобы осталось только одно филе.
  2. Натереть его смесью из соли и сахара.
  3. Укроп помыть и немного подсушить. Часть положить на дно емкости для засолки, хватит третьей части.
  4. Порезать филе на среднего размера кусочки и выложить в емкость шкуркой вниз в несколько слоев, между которыми положить веточки укропа.
  5. Последний слой рыбы положить шкурой вверх, и также сверху положить оставшийся укроп.
  6. Прикрыть емкость тарелкой или крышкой, сверху поставить груз.
  7. Она должна постоять в помещении 8-9 часов, а после этого отправиться в холодильник на два дня.

Засолка брюшек лосося

qqwer

Это блюдо очень нежное, а если его правильно приготовить, то она станет настоящей изюминкой праздничного стола.

Необходимы такие ингредиенты:

  • Брюшки — 0,5 кг
  • Вода — 1 ст.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Черный перец горошком — 15 шт.
  • Молотый перец

Этапы приготовления:

  1. Сначала брюшко промыть и очистить от чешуи. После чего положить в подготовленную эмалированную емкость.
  2. Хорошо натереть брюшки смесью из соли, сахара и перца, и посыпать горошком черного.
  3. Воду закипятить и вылить уксус. Этой смесью залить рыбу.
  4. Емкость сверху закрыть тарелкой или меньшей по диаметру крышкой, и придавить сверху грузом.
  5. Поставить золится на два дня в холодильник. Когда рыба будет готова, то ее можно немного полить соком лимона — это сделает ее еще вкусней.

Советы по использованию специй и количеству соли

7825633_orig-kopiya

В качестве приправ для засолки лосося можно использовать довольно много разных специй, одними из самых подходящих являются:

  • Душистый перец
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • Кориандр
  • Семена или свежие веточки укропа
  • Лимон
  • Соевый соус
  • Лук
  • Гвоздика
  • Апельсин

Каждая хозяйка сама выбирает, какие пряности больше всего нравятся, и по ее мнению лучше подойдут к рыбе. Некоторые добавляют даже коньяк и джин в засолку. Все зависит от желаемого вкуса в конечном итоге, если хочется пикантности, то можно добавить больше перца, соевый соус и гвоздику. Если с кислинкой, то лучше взять лимон и апельсин.

Некоторые добавляют совсем экзотические приправы, например смеси китайского или грузинского производства, которые изготовлены из массы самых разнообразных трав. Но вкус получается очень интересным и насыщенным, так что само блюдо от этого даже в выигрыше.

Самое главное — это не переборщить с солью, ведь если она впитается в рыбу, то убрать лишнее уже невозможно. Нужно быть очень аккуратным и строго придерживаться рецептуры, чтобы не получить слишком соленое лакомство. А при добавлении соевого соуса нужно помнить о том, что он также соленый, поэтому самой соли нужно бросать меньше.oes here

Полезные свойства соленого лосося

photo_7691

Соленый лосось — это очень полезный продукт, так как он содержит много минералов и протеинов, которые полезны для организма.

В нем содержится:

  • Йод
  • Натрий
  • Фосфор
  • Цинк
  • Омега-3

Если употреблять такой продукт регулярно, то он благоприятно влияет на состояние всего организма, а именно:

  1. Улучшает обмен веществ;
  2. Помогает восстановить солевой баланс;
  3. Улучшает работоспособность головного мозга;
  4. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  5. Является великолепным антиоксидантом.

Блюда с соленым лососем

Из соленого лосося можно приготовить массу вкусных блюд, не считая разнообразных роллов и просто выложенных кусочков самой готовой рыбы.

Карпаччо из соленого лосося

page123

Ингредиенты:

  • Рыба — 150 г
  • Лимон -1 шт.
  • Пармезан — 20 г
  • Руккола — 1 пучок
  • Помидоры черри — 3-4 шт.
  • Масло оливковое
  • Специи
  • Соль
  • Уксус бальзамический — 2 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Пармезан и лосось порезать тонкими пластинками, рукколу и помидоры помыть и просушить.
  2. Для приготовления заправки необходимо смешать в емкости 3 большие ложки оливкового масла, одну ложку уксуса и выдавить сок половины лимона. Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу.
  3. На плоское блюдо разложить ломтики рыбы и полить приготовленной смесью.
  4. Сверху выложить пармезан, а на него рукколу.
  5. Добавить разрезанные помидоры черри, и несколько долек лимона.

Суп-пюре из чечевицы и лосося

r78765

Ингредиенты:

  • Соленый лосось — 200 г
  • Чечевица — 250 г
  • Сливки — 100 мл
  • Карри — 0,5 ч. л.
  • Лук порей — 150 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Куркума — 0,5 ч. л.
  • Вода — 5 ст.
  • Петрушка
  • Соль
  • Перец молотый

Этапы приготовления:

  1. Лук нарезать полукольцами, налить на дно кастрюли масло и обжарить.
  2. Почистить и нарезать тонкими кольцами морковь, добавить к луку.
  3. Чечевицу промыть и добавить в кастрюлю, посолить, высыпать специи и добавить немного молотого перца, все тщательно перемешать.
  4. Спустя 2-3 минуты вылить 5 стаканов воды, и варить на небольшом огне до полной готовности чечевицы, примерно 15-20 минут.
  5. Перелить все в блендер и взбить. После чего обратно вылить суп-пюре в кастрюлю и закипятить. Досолить по вкусу и добавить сливки.
  6. Когда закипит, можно выключать и разливать по тарелкам, куда добавить нарезанный на небольшие кубики лосось и зелень.

Тосты с соленым лососем

130829212936-130904171008-p-o-sjendvich-s-jaichnicej-bekonom-sirom

Ингредиенты:

  • Лосось — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Хлеб для тостов
  • Соль
  • Специи

Этапы приготовления:

  1. Глубокую емкость застелить пленкой и разбить в нее одно яйцо, посолить и добавить специи. Тщательно замотать.
  2. Тоже проделать и с остальными яйцами.
  3. Отправить их вариться 4-5 минут.
  4. Хлеб обжарить до появления корочки, намазать на него масло.
  5. Нарезать тонкими ломтиками лосось и положить на тосты.
  6. Сверху выложить вареные яйца-пашот, по одному на каждый ломтик хлеба.
  7. По желанию можно добавить соус или майонез.

Домашний соленый лосось — это очень вкусное и полезное блюдо, которое не займет много времени для приготовления. Для засолки существует огромное количество разнообразных рецептов, с разными специями и добавками, найдется подходящий рецепт на любой вкус и для любого праздника.

Соленый лосось можно использовать в качестве самостоятельной закуски, или приготовить первые или вторые блюда, например супы-пюре, разнообразные роллы, закуски или начинки.

Теперь клюет только у меня!

карпЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...


ПОДРОБНЕЕ →


Большой улов
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector